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米其林三星大厨的成功哲学

米其林三星,是餐厅评级的最高级。审核极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。三颗星有着令人永志不忘的美味,也有着独一无二的成功哲学。正在新疆新东方烹饪学校努力学习的烹饪技艺的厨 师同学们,你知道米其林三星大厨的成功哲学吗?
1、比起技术与知识,学习内涵更重要
技能与知识,看书与实践便能掌握。因此,了解精英人物的工作理念与人生哲学比研究他的菜谱重要多了。
2、保持“不要更好,只要最好”的高标准
不当井底之蛙,认清“人上有人”的事实,保持“不要更好,只要最好”的高标准,是进军国际烹饪舞台的必备心态。
3、追根究底地思考
若要更上一层楼,唯命是从,唯常识是从的心态不可取。要想在烹饪领域占有一席之地,在专业上追根究底是基本态度。只要稍微改变想法,就会有很多新创意。
4、让每一个动作都意义
别人让你做你便做,毫无意义。如果不思考行动的意义,就永远只能当个被使唤的人。
5、即使是常识也要归零思考
以之前的料理常识来看,酱汁是法国料理的基础,可主厨帕斯卡却说“没有酱汁也无妨”。于是日本的岸田主厨追根究底地思考:“真的是这样吗?”结果果然创造出了新的世界,并荣获米其林三星殊荣。将之前的常识归零后重新思考,便能产生新的想法。而透过思考之后所采取的行动,肯定更提升一级。
6、别察言观色,要保有独创性
这里的“察言观色”,并非鼓励不去在意周围的反应,而是别太过于迎合对方的做法或常识。只观察同样的事物加以模仿,将很难有新想法。所以,创新在于改变。
7、毁誉参半也OK
必须谨记,我们无法满足每一个人。即便绝大多数人都说“这是什么啊?”但只要有一部分人非常喜欢,并给予高度肯定,就会让你保有独创性。因此,遇到毁誉参半的时候也欣然接受,不要害怕反对意见或被否定,这点十分重要。
8、别拘泥于现状,要相信自己
这点和“毁誉参半也OK”相似,开始一项新创举时,没有必要在意之前是否有人做过,是否有前例可循。重点在于自己是否有信心,愿意全力以赴。如果认为自己是对的,那就去做,因为就算进行的不顺利,也只要对自己负责即可。
9、要当个被动、听命行事的人?还是要主动出击?
在厨房工作最困难的就是没有人会告诉你怎么做。如果不自己去发现自己该做什么,就会被当成打杂的使唤。相反地,如果自动自发并作出成果,别人就会更加重用你,并给予相当的肯定。
10、要提升的不是弱项而是强项
修正弱项,不但费时,可能还达不到效果。所以,不需要配合对方来修正我们的弱项,而是将我们的强项发挥出来,将我们的优点展现出来。场已经不同,进而修正用人的方式。
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