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一个优秀的厨师应该具有哪些素质?

20-05-01

随着餐饮行业的飞速发展,对从业人员的需求也越来越大,但受限于国内厨师烹饪培训行业学校较少,尤其是规模大、培训能力强的大型厨师培训学校少,加之厨师本身实操性较强,培训一个合格的从业者需要较长时间,导致从业人员的缺口也越来越大,从业者素质也越发良莠不齐,那么一个优秀的厨师应该具有哪些自身素质呢?
排去自身过硬的技术不说,任何做到主厨级别以上的厨师除了需要通晓饮食文化和菜品故事,熟练摆盘和食品雕刻技艺,食材、调料的鉴别和挑选外,掌握的非常丰富菜品,并拥有一定的菜品创新能力也是必不可少的,而且往往对关联领域也有一定涉及:比如药膳食疗、营养搭配、艺术造型、卫生健康、厨具选取使用等等。
一个好的厨师除了要具备扎实的烹饪技能功底和过硬的食材胡美食文化的知识储备外,还有很重要一点:对职业的认同,热爱和尊重。因为他只有认同自己的职业,才有从心底产生职业认同感;只有热爱,才能持之以恒地学习和做下去;而只有尊重,才能好好对待食材,对待每一份美食。这也是新疆新东方烹饪学校对每个新入学学员的第一课,厨师的厨德和职业素养。
 

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