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美食生活一点通——韭菜的选购技巧

2014-08-18

      做菜,实则就是对食材的加工。相信大家都有这样的共识:好食材是一道好味菜的真正起点。想要入美食之门,必先过的就是食材挑选这道关。食材类目庞大,地区差异亦极大,在这里,只能挑大家常吃的食材与大家分享一二挑选它们的技巧。相信聪明的你可以举一反三,融会贯通,习得食材选购这门武艺的精髓。
      好的蔬菜,不光健康有营养,而且它们独特的香气和口感亦是让我们充满了爱恋。本节课,首先为大家介绍韭菜的选购技巧,大家快快拿走吧。

    韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,能增进食欲,促进消化功能,同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然好吃,但如果挑到不新鲜的韭菜,口感也不好,那么,如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?
    看外表:韭菜以叶肉肥厚,叶片挺直,叶色鲜嫩、翠绿有光泽,不带烂叶、折叶、黄叶、干尖,无斑点的为好。
    检查捆扎的松紧度:韭菜通常要经过捆扎才能运输,一般腰部紧的新鲜,松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖,叶子发飘的新鲜,叶子飘不起来的不新鲜。
    看割口:查看一下韭菜根部的割口是否整齐,如果整齐则是新鲜的韭菜,如果中间长出芯来,则不新鲜,大多是放得时间有些长了的。

    来不及吃的韭菜要注意保存,可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好,根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下,再用大白菜叶包裹,放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长,韭菜营养和口味都会下降,因此还是尽量吃新鲜的。