学校简介

新疆新东方烹饪学校教学模式

    在教学上,学校一方面注重学生技能的培养,为学生提供更多的学习实践机会;另一方面重视学生综合素质教育,定期开展丰富多彩的校园文化活动,培养学生成为符合社会需要的复合型专业人才。新疆新东方烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式,创新餐饮人才培养机制,创造的“理实一体化”实践教学模式,让学员在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的目标。
教学内容理实化
   新疆新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念,构建了一个以职业为本位,从岗位的需要出发,以学科为资源,选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。以学校开设的两年热门大厨专业为例,除了采用一对一小班教学模式外,也将理实一体化贯穿教学始终。除了《烹饪工艺学》等理论课程外,学校也结合学生接受能力,将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼等烹饪技能安排到两年的课时学习中。
   在学生入学的前三个月,学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练,考核合格后,进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练,学生无论是刀功技能还是翻锅技能,都可以达到行业用人标准。在接下来的半年中,学生将会依次进行一阶段凉菜、二段热菜、雕刻、冷拼、三阶段宴席等技能的学习。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中,学员首先观摩实操大师菜品烹制过程,然后在实训教室进行一对一实操训练,直至掌握相关技能要领。通过一年学习后,学生除了已经掌握扎实的基本功外,对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作,基本具备行业的用人要求,可以独立完成大部分传统川菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习,学员已经可以熟练掌握技能要领,独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在一年的学习中,学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式,操作与管理。同时对于成本核算,学生也开始有所接触。
     在第二学期,学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习,这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越,在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理课程以及我校与中国饭店协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下,让学生酒店管理水平实现质的飞越。在学员毕业时,学员已经可以从传统的川菜制作顺利走向创新型川菜的制作,在精通川菜制作的同时,旁通其他菜系。学满合格后,学员已经完全达到企业用人标准,经学校推荐,可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。
教学环境情景化 
   为更好的贯彻理实一体化教学理念,新疆新东方烹饪学校根据专业要求和学生学习的特点,构建情境化教学环境体系。学校现有实训大厅、理实一体化实训室,理论教室,餐厅实训中心,西点教室等完善的基础硬件设施,增添了大型不锈钢炉灶具、切配台等一流的教学设施设备。其中结合西点专业教学实际,打造实理一体化教学,通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时,学校结合实际,选择众多知名企业,创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划,制定培养教学课程。
阶段考试强化学习效果
教学考核标准化
   无论哪个专业,学校都会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试,阶段性考试与学生学习实际结合的同时,与技能鉴定考试相结合,通过严格的技能测试,以确保学员的学习效果。新疆新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准,即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化,与学生学习实际,与学校技能鉴定考试紧密结合,以客观真实的水平体现学员的学习成果。如果学员在学习的过程中,出现阶段性考核不合格的现象,实操老师将通过个别指导,让学员在接下来的学习中继续练习基本功,进行补考,直至考核成绩达到合格,以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会,并熟练掌握。
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