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培养目标

以培养厨师长、主厨、大厨等中高级烹饪人才为目标。

招生对象

凡应、往届初中及以上学历毕业生,身体健康,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。

大厨精英专业优势

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阶段教学 确保学有所成

第一模块 · 技能基础

第一模块·技能基础
  • 1、刀工基本技能及规范;
  • 2、勺工基本技能及规范;
  • 3、案板、炉台操作流程与规范;
  • 4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
  • 5、基本刀口示范、实习菜肴;
  • 6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴;
  • 7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
  • 8、冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
  • 9、阶段达标考核。

第二模块 · 技能基础

第一模块·技能基础
  • 1、刀工基本技能及规范;
  • 2、勺工基本技能及规范;
  • 3、案板、炉台操作流程与规范;
  • 4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;
  • 5、基本刀口示范、实习菜肴;
  • 6、常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡技能示范、实习菜肴;
  • 7、雕刻技能操作品种(花卉、组盘等基础技能部分);
  • 8、冷拼示范、实习品种(单拼、盘饰等基础技能部分);
  • 9、阶段达标考核。

第三模块 · 技能拓展

第一模块·技能基础
  • 1、常见原料操作技能示范、实习菜肴;
  • 2、常用花刀示范、实习菜肴;
  • 3、常用味型示范、实习菜肴;
  • 4、常用调味油的熬制示范和实训;
  • 5、常用烹调技法示范、实习菜肴;
  • 6、冷菜示范、实习菜肴;
  • 7、雕刻技能操作品种(鸟类、鱼类、整雕等);
  • 8、冷拼示范、实习菜肴(盘饰、什锦、花色、立体等);
  • 9、中式面点基本功、酒店常用品种示范、实训;
  • 10、阶段达标考核。

第四模块 · 岗前实训

第一模块·技能基础
  • 1、特殊器皿类菜肴技能操作;
  • 2、40道特色菜肴强化训练(熟练掌握);
  • 3、零点菜单设计与制作示范与实训;
  • 4、低档宴席单设计与制作示范与实训;
  • 5、中档宴席单设计与制作示范与实训;
  • 6、高档干货原料涨发示范与实习(燕、鲍、翅等);
  • 7、高挡宴席单设计与制作示范与实训;
  • 8、主题宴席菜单设计与制作示范与实训;
  • 9、毕业综合技能会考。
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专业师资教学 手把手辅导

邓光强
邓光强

中式烹调高级技师 餐饮职业经理人

擅长:川菜、湘菜、火锅,旁通粤菜、流行菜制作、餐饮管理

周晓培
周晓培

中式烹调高级技师

擅长:川菜、湘菜、粤式小炒、干货涨发、制茸制汤

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专业设备 一人一灶台

专业的理论厅、示范厅、实习厅、现代化操作大厅、刀工大厅、翻锅大厅、多媒体教室等各类实习大厅,基础设施配套完善。

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可掌握 市场流行菜系制作

两年后,掌握精湛厨艺的你,已经充分掌握家常系列菜肴、八大菜系和当今流行菜的制作方法;同时能够独立策划设计宴席的菜品,并完成制作。

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可考取 大专文凭及职业资格证书

职业证书和学历证书由中华人民共和国劳动和社会保障部统一印制,劳动保障部门或国务院有关部门按规定办理和核发,它是劳动者求职、任职、创业的资格凭证,是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。

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