舌尖上的24节气――立春篇

2016-02-05

节气令
立者,建也
立春,万物复苏
立春,一年农事之始。
立春宜晴不宜阴,
民间有“晴则诸事吉,阴乃万事愁”之说。
春日春风动,春江春水流。
春人饮春酒,春官鞭春牛。
鞭春牛意在鼓励农耕。
立春日,村里推选一位老者,
用鞭子象征性地打泥塑的春牛三下,
意味着一年的农事开始。
古时,立春之日,
州、县之官至城郊祭祀芒神。
祭祀毕,要把彩纸扎制的“春牛”打破,
牛肚内所装的干果食品,
随之抛洒一地,
儿童争而食之。
立春首道菜 
春笋韭菜炒螺肉
准备食材:春笋;螺肉;韭菜,配料


 
做法: 1 .处理螺肉:螺肉洗净,挑螺肉,加入生姜和料酒以沸水烫熟捞出,生姜和料酒不仅能去除螺狮里的杂质,还可以除腥。    2.准备其他食材:韭菜切段,春笋切丝,
3.爆炒:热油爆炒春笋,保留春笋的色泽和鲜嫩,旺火爆炒至螺肉泛白即可,最大程度保持螺肉独特的紧致口感,韭菜需大火快炒,保持色泽,勾芡出锅。
4.出锅后就可以品尝啦!
贴心小提示:做好这道菜的关键是火候的掌控,韭菜需大火快炒,保持色泽。韭菜的香嫩和螺肉的口感相得益彰,既有营养,又有美味。