新东方学糖艺:享受甜蜜幸福味道

2016-04-25

   “糖艺”是一门艺术,是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理,制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺,糖艺制品色彩丰富绚丽,质感剔透,三维效果清晰,是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。
   一块原本硬硬的糖块,熬拉吹拔后,从糖艺灯、酒精灯、叶片模到剪刀、电吹风和火枪,糖艺制作桌上的每一样工具让人新奇和兴奋。白色的颗粒糖在糖艺灯下逐渐融化,经过多次翻动后变成了软糖块。紧接着,揪下一小块糖,裹到一个带有气囊的管子上,轻轻地挤压气囊,糖块立马鼓起来,然后进行造型,经过反复“锤炼”,晶莹剔透的糖块变得色彩亮丽,让人为之艳羡。
   与传统的吹糖相比,发端于西方的现代糖艺改良了用料,在配比上也更为考究,制作出的艺术品不但色彩丰富亮丽,而且更具三维立体感;在造型上,现代糖艺最初走抽象路线,不求固定造型,注重弯曲线条的勾勒,注重美感。所以,在现代餐饮行业发展中,糖艺制品和巧克力插件制品的制作已经发展到一定水平,相应的专业人才受到企业的重视,薪资不菲。