辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

姜 10g

葱 3～5小粒

干辣椒 15～30g

花椒 一把

料酒 1勺

盐 适量

酱油 一勺

白糖 一勺

青红椒 各1个

蒜头 一个（一整个）

小米椒 4～5个

 

1.前面准备工作：1.一只鸡（剁成5-6cm的块状）

 

2.凉锅里倒入200～300g食用油（可根据鸡肉量调整油量）3.油温五六成热时将鸡块倒入锅内（尽量从锅边滑下去以免烫伤）

然后调中火炸鸡，时不时搅拌一下以免炸不均匀。

 

3.炸鸡的同时就可以准备一些配料了，将干辣椒用水清洗，然后再剪成小段，（可根据自己吃辣程度酌量添加或减少，或者可以选择不辣的干辣椒剪成断也）。

 

4.再准备一下青红椒少许，我喜欢吃辣一些，所以就有加一些新鲜的小米椒，然后大蒜剁末，比较入味一些。

 

5.还有抓一把花椒，切好生姜大葱等放入盘中备用。

 

6.继续炸鸡至金黄色，喜欢吃干一点有嚼劲的可以炸久一点干一点，但是记得要勤搅拌，不然会糊锅底的。然后鸡炸好捞出，锅内留一些油，将干辣椒煸炒一番，关火炒，炒3～5分钟，切记不要开火炒不然会黑掉不能吃了，炒好辣椒后加入小米椒，葱，姜，花椒，一半蒜末，煸炒一分钟后加入炸好的鸡块，炒至入味（小火炒）同时加入盐，料酒，酱油，白糖，炒至入味。然后再加入青红椒，剩下部分的蒜末以及2～3g白芝麻，翻炒一下，出锅咯。

 

小贴士：

1.zui好选用新鲜鸡，口感比较好。

2.剁鸡小块时保护好手啊，千万！！！

3.炸鸡时中火就好，不要操之过急，大火炸的话只是表皮熟了，里面肉是生的，所以要有耐心，也一定注意不要被油烫到

4.辣度根据自己的口味可以换的。

5.青红椒zui后如果翻炒一下就好，不要怕麻烦一切美食皆入口。