小白想要做面包,这两个问题要知道

2020-10-28

面包作为西点的重要组成部分,制作门槛相对较低,是很多西点初学者和爱好者练手最多的产品,但制作一款美味的面包,并不是想象中的那么容易,许多细微的因素,都会影响最后整个成品的口感!其实出错不可怕,怕的失败上百次而不知道错在哪里!今天新疆新东方烹饪学校就为大家讲解一下面包制作过程中比较常见问题吧!
 
配方中糖的分量可以减少吗?不少不喜甜的爱好者在制作面包时,不希望面包太甜,就想要少添加糖,但新疆新东方烹饪学校西点老师提醒各位制作者,尽量不要随意改变配方中各类配料的分量,因为每个配方都有其固定的比例,配比失调会对做出来的产品口味有影响,如果实在不喜欢高甜度细砂糖,可用甜度较低的果糖代替。
 
如何让面团发酵得又好又漂亮?很多新手在制作面包时,往往会在面团发酵这一关出现各种各样的问题,尤其是面团发酵的程度,想要控制面团发酵的程度,首先要控制面团发醉的环境温度。炎热的夏季,室温往往超过最佳的发酵温度,这时可在发酵盆下面垫冰块,盆底不要与冰块接触,以免温度过低。切记不能用蒸的方式发酵面团,会使酵母失去活力。