软欧包制作技巧

2021-11-18

从制作材料看,软欧包往往采用无蛋或者少蛋,低油,低糖,增加一些高纤维质的食材(如裸麦、全麦、黑麦等)作为面包主体,以芋泥、南瓜泥、麻薯、紫薯泥等健康食材为馅心,佐以各种果干、果脯及坚果而成的一种健康概念的面包。
 
一个好的软欧包的产生往往由四个要素组成,天然酵种,主面团,各种果干,果脯、坚果、各种馅料如芋泥,南瓜泥,麻薯 ,紫薯泥等,尤其是酵种,在制作软欧包的过程中是不可或缺的,一般我们会用商业酵母和天然酵母两种方法来发酵面包。商业酵母也就是发酵粉,它的优点是方便快速,但是如果想要制作好吃的欧包,使用天然酵母种是最好的。
 
材料越简单的面包要好吃,技艺就会越复杂。软欧包因为没有了鸡蛋,油脂,乳制品等材料对面团的改良,我们需要通过其他方法来改善面包的口感。而天然酵种它带给口感上神奇的变化不是普通面包可以比拟的,汤种源于中国,后来日本人把它用于面包制作技术上。现代使用汤种来做面包已经是较为常见的一种技术了,汤种是利用热水调制面粉的做法使面粉中的淀粉提前糊化,从而让面团的吸水量能达到更高