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好技能成就好未来――厨师必备技能之刀工

2014-03-28 0
   成为一名youxiu的厨师就要练就一身过硬的本领,才能娴熟的在各种情况、各种条件下创造出精致、美味的菜肴。新疆新东方烹饪学校以全面发展的教育理念培养学生各方面的能力,从扎实的基本功练起,掌握好基本技能以后才能有更高的突破,万丈高楼平地起,成功是靠一块块坚实的基石堆砌起来的,过硬的技术成就不一样的未来
    刀工,厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
    有人以为,菜刀在手,尽可切、砍、剁、片、刮。其实,刀工并不那么简单,也不可那么随意。刀工操作,大有讲究,看似简单的刀起刀落,真正做到运刀灵活自如,落刀轻重得当,具有鲜明的节奏感,还真得下一番功夫!     
    在烹饪技艺中,刀工操作是一项很细致的手工劳动。劳动强度大,操作时间长,消耗体力多,既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力,又要有灵活应变的头脑。刀工的工具——刀,非常锋利,如不小心,就会割伤手指。所以,厨师必须根据刀工的特点,掌握刀工操作的基本要领。
   作为一名合格的厨师,对刀工的要求一般都很严格。首先必须保证所切割的原料整齐化一。不论是丁、丝、片、条、块或其它形状,在薄厚、长短上都有很严格的标准。其次,用刀必须清爽利落,否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形等等。还要做到配合烹调,不同的菜肴其对原料形状的要求各不相同,为此刀功必须与烹调方法协调一致。不同菜品对刀工的要求都不尽相同,一个厨师的刀法也能显示出这个厨师的能力和魅力。好的刀法既能突显出菜品的形态美,又能提高菜品的等级,做到食用者不仅吃的开心,还可以赏心悦目。
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