厨师培训之烹饪技巧:豆腐不易碎，且味道鲜美的技巧，经常做饭的赶紧试试!

    色白、柔软、鲜嫩、营养丰富的豆腐，是深受人们喜欢的物美价廉的副食品，烹调方法也是多种多样:拌、溜、炸、炒、烩、爆、烧等。但烹制不得法，烧制豆腐时，豆腐易碎，又不易入味，使人望之兴叹。下面就爆炒豆腐不易碎，且味道鲜美的技巧，新疆新东方烹饪学校中烹老师给您分享烹调妙招。

防碎：

    爆炒豆腐易碎的原因主要是其本身松软、鲜嫩、水分大。为防碎，可采用旺火水焯和热油滚煎法。家庭适合采用旺火水焯法。豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。具体作法:用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒在漏勺里，放入开水锅中焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。

入味:

    要使豆腐易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调味)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡，使芡汁均匀包裹在豆腐上，出锅即成。也就是慢火焖透，勾芡挂汁入味。

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