西点私房课，同学们在制作泡芙的时候有哪些注意事项？泡芙是很多人喜欢的甜品，它的外表金黄酥脆，内里还包裹着香甜的馅料。那么泡芙有哪些制作技巧和注意事项呢？

一、面粉的选取。

制作泡芙要用中筋粉，因为它的筋度适中，在温度和水的作用下，能够发生很好的糊化，较终形成胶性强的面团，并能够随着气体变得膨胀。

二、油脂的选择。

油脂可以促进泡芙膨胀，所以它的选用也要十分慎重，必须要选择熔点低、油性大的油脂。这样的油脂润滑度强，且能够充分融合鸡蛋中的蛋白质，让面团有更强的延伸能力。

三、食盐。

盐在泡芙制作中的作用也是不可小觑的。它能够更突出产品的风味，同时让面糊更有韧性，所以制作泡芙时加入少量的盐是很有必要的。

西点私房课的泡芙制作需要注意的事项：

一、蛋液要分批次放入，这样才会让面糊更加粘稠、光滑。

二、烫面的时候应该边烫边搅拌，以免没有烫熟烫透，影响口感。

三、待泡芙冷却之后再挤入鲜奶油，以免影响口感。

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