舌尖上的二十四节气 夏至

2014-06-23

  夏至已至,天气开始燥热起来,世界杯赛事给这个夏天增添了无限的激情和热血,球员在绿茵场上挥洒汗水,球迷端起酒杯为每一次进球欢呼呐喊。
  这是一个充满拚搏与放飞梦想的季节,不管是赛场还是考场,都是梦想与现实的较量,丰收硕果,抑或,包扎伤口,重新上阵。与此同时“离别”、“毕业”、“怀念”这一系列的词语,在这个夏天也被人重复提起。人生的旅途中,一站又一站,此刻我们又要收拾行囊,向下一个目的地出发了。新疆新东方烹饪学校预祝所有考生,金榜题名,心想事成。
  这是一个有故事的季节,就如推荐的菜品“金镶玉”一样,把最美好的东西镶嵌在心里。所有发生在这个季节的故事,都将印在心灵独特的角落里,等待若干年后,还是这个季节,慢慢品读,细细回味,夏至物语……
张运珠,新东方烹饪教育金牌大师
    中式烹调高级技师
食材:冬瓜、大虾仁、鸡蛋
辅料:黄灯笼蒜茸辣酱、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、料酒、姜汁
烹调技法:挖去冬瓜瓤、去皮,冬瓜切成大小适宜的块状,再将每一块旋刀修圆,用球星勺把每一块中间挖空,起锅烧水,撒入少许盐,水烧沸,冬瓜块投入沸水中焯过,捞出沥水,焯至断生,放入空盘,虾仁洗净挑去虾线(挑虾线小窍门:使用牙签插入虾背第二节,划开后直接挑出虾线)。虾直刀切丁,虾丁马蹄刀剁碎,剁碎虾馅中加少许蛋清,再加入少许肥膘,加入盐、味精、姜汁、盐、姜汁略拌调匀,嵌入挖空的冬瓜块中,在镶好的冬瓜上撒上胡椒粉,淋上蒸鱼鼓油,在镶好的冬瓜上放上黄灯笼椒蒜蓉辣酱,上笼蒸熟(蒸 2-3分钟),取出摆盘。
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