新疆新东方烹饪学校面塑大师朱少东

2014-07-28

   面塑,俗称面花、礼馍、花糕、捏面人。汉族民间传统艺术之一,以糯米面为主料,调成不同色彩,用手和简单工具,塑造各种栩栩如生的形象。旧社会的面塑艺人“只为谋生故,含泪走四方”,挑担提盒,走乡串镇,做于街头,深受群众喜爱,但他们的作品却被视为一种小玩意儿,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑艺术作为珍贵的非物质文化遗产受到重视,小玩意儿也走入了艺术殿堂。捏面艺人,根据所需随手取材,在手中几经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、手、头面,披上发饰和衣裳,顷刻之间,栩栩如生的艺术形象便脱手而成。在这里,为了拓宽大家在面塑方面的一些知识,新疆新东方烹饪学校朱老师为大家总结了一些捏面塑技巧和注意事项。
   首先,制作面塑,和面是关键之一。制作面塑的和面与制作面点不同,前者需要考虑面团的可塑性、防腐性等方面的要求。
   许多人在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究其主要原因,恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。
   由于面塑的流派众多,所以和面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派,和面的配方和手法也会因季节的变化及作品的不同而有所差异。
   冬季和面的配方为:精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。如果是在夏季,考虑到气温和湿度等因素,一般可适当增加面粉的比例,可将面粉增加到1700克左右,同时,防腐剂和香油的比例也应适当加大。 
制作手法
   将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀,再徐徐倒入开水并用筷子搅拌,然后将面团反复揉搓,直至达到“三光”效果,面光、手光、盆光。用手将面团压成薄片,上笼蒸约45分钟取出来,迅速将面片与香油揉和均匀,再放入塑料袋中,用毛巾裹好,放置24小时至面团上劲后,即可用广告色进行调色了。
   面塑艺术的特点:
1、颜色丰富;
2、体积较小、便于携带;
3、材料便宜,制作成本比较低廉。
   经过面塑艺人长期摸索,现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色,因此为旅游者喜爱,是馈赠亲友的纪念佳品。外国旅游者在参观面人制作时,都为艺人娴熟的技艺、千姿百态栩栩如生的人物形象所倾倒,交口赞誉,称德志面塑为“中国的雕塑”。
   学面塑艺术来新疆新东方烹饪学校,新疆新东方烹饪学校面塑艺术特色班,以培养能独立操作的面塑技能人才为目标。
课程内容
理论内容:1、面塑配方的调制方法。2、色彩的基础知识。3、人物的结构比例知识。
实践内容:1、各种花卉制作。2、飞禽走兽制作。3、传统人物与现代人物制作工艺。

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