新社会下新型厨师的成功秘诀

2014-11-18

新疆新东方烹饪学校解析:新社会下新型厨师的成功秘诀厨师虽然是一种传承型职业,但是古今厨师所具备的能力却不尽相同。我国历代都涌现出众多的名厨,尽管他们的出身不同,经历不同,但是赖以成名传世的几乎都是厨德和“一道菜”,而非学历与才识。但是现在时代不同了,如果没有文化和体力,仅凭“一招鲜”,就很难“玩得转”,因此,培养什么样的新型厨师,如何培养他们,便成为中国烹饪是否后继有人的一个根本问题,而这也是新疆新东方烹饪学校一直努力的方向。       什么样的厨师才是适合社会发展的新型厨师,到底这类厨师需要具备哪些技能,又是怎样培养的呢?这就来看看吧!
 
新型厨师都出自“正规军”
    首先,必须拥有学历和职业技能证书    只有经过比较系统的专业教育,他们在文化素养和专业理论上才能有较好的基础,具备发展的“后劲”。与此相反,仅上过几十天烹饪速成培训班的,许多东西就只知皮毛,难以有什么建树。因为中国烹饪的现代化,是一股不可抵御的历史潮流,它需要营养卫生知识,需要现代烹饪器具,需要食品检测手段,需要市场经营理论,需要各种社会科学观念等等。而这一切,必须有赖于正规教育的积累和熏陶,将“匠人”改造成为“金领技师”。
 
新型厨师都师出名门
    其次,要扎扎实实地拜师学艺    “师”,不一定都是开帮立派,摘金夺银的名师,但必须是功底深厚,诲人不倦的严师。   “艺”,不单是会做菜,更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于个体的手工劳动者,做菜技术的好坏,首先在于经验,其次在于“悟性”,然后是扎实的基本功。   在学习过程中,尽管有实操、有指导、还有不断的基本功练习,但只有拜好师,学好艺,厨师才能既懂理论,又懂实践,使两只翅膀都硬起来,才能在“烹饪王国”中自由翱翔。
 
新型厨师必备能力-菜品研发
    最后,一定要会三种以上的菜系    地方风味菜,八大菜系,你至少要会三种以上。能够一通多系,师承百家,这对于增长见识,拓宽技艺,领悟“迷宗菜”,适应当代菜品潮流十分重要。因为在信息时代,菜品传播的速度很快,而菜品的传播又没有地域限制。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”,但是各有高招与绝活。只有兼收并蓄,举一反三,菜路宽广,技艺高超,善于研发创新的多面手,才能赢得成功。    厨师的成功绝对不会是一蹴而就的,在烹饪界成功只属于那些不断努力的人。新型厨师的出现正如“迷宗菜”的产生,是社会不断发展的产物,只有顺应社会的规律,才能找到自己的职业定位和事业归属。
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