首先,必须拥有学历和职业技能证书 只有经过比较系统的专业教育,他们在文化素养和专业理论上才能有较好的基础,具备发展的“后劲”。与此相反,仅上过几十天烹饪速成培训班的,许多东西就只知皮毛,难以有什么建树。因为中国烹饪的现代化,是一股不可抵御的历史潮流,它需要营养卫生知识,需要现代烹饪器具,需要食品检测手段,需要市场经营理论,需要各种社会科学观念等等。而这一切,必须有赖于正规教育的积累和熏陶,将“匠人”改造成为“金领技师”。 新型厨师都师出名门
其次,要扎扎实实地拜师学艺 “师”,不一定都是开帮立派,摘金夺银的名师,但必须是功底深厚,诲人不倦的严师。 “艺”,不单是会做菜,更重要的是熟练掌握料、刀、味、火等四大基本功。因为厨师属于个体的手工劳动者,做菜技术的好坏,首先在于经验,其次在于“悟性”,然后是扎实的基本功。 在学习过程中,尽管有实操、有指导、还有不断的基本功练习,但只有拜好师,学好艺,厨师才能既懂理论,又懂实践,使两只翅膀都硬起来,才能在“烹饪王国”中自由翱翔。 新型厨师必备能力-菜品研发
最后,一定要会三种以上的菜系 地方风味菜,八大菜系,你至少要会三种以上。能够一通多系,师承百家,这对于增长见识,拓宽技艺,领悟“迷宗菜”,适应当代菜品潮流十分重要。因为在信息时代,菜品传播的速度很快,而菜品的传播又没有地域限制。再加上中国烹饪的各个风味流派虽然同出自于一个“母体”,但是各有高招与绝活。只有兼收并蓄,举一反三,菜路宽广,技艺高超,善于研发创新的多面手,才能赢得成功。 厨师的成功绝对不会是一蹴而就的,在烹饪界成功只属于那些不断努力的人。新型厨师的出现正如“迷宗菜”的产生,是社会不断发展的产物,只有顺应社会的规律,才能找到自己的职业定位和事业归属。
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