盘子里的风景--花色冷拼开赛啦!

2015-08-08

   冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,特别是当时宋代寺院中用冷菜仿制王维“辋川别墅”的胜景,被认为是世界上最早的花色冷拼。冷拼讲究结合美术布局讲究寓意吉祥、布局严谨、刀工精细、拼摆匀称,是非常考验刀功的一项学习内容。今天,就由新疆新东方烹饪学校金牌大厨的同学们为大家带来冷拼的学习的成果展示吧!
     随着不断的深入学习,金牌大厨的同学们刀功已经有了质的提高,通过每天的实操练习,同学们不仅掌握了扎实的刀功,对菜品的营养搭配有了更专业的研究。一道“海南风光”,通过胡萝卜、黄瓜、心里美、南瓜等巧妙拼接,在圆形的盘子中出现了海南风景。冷拼学习的过程中,同学们要在刀功的基础上掌握好颜色的搭配和荤素搭配,制作完成自己的作品后,同学们将作品摆放在展台上,等待评分老师的检查。
   快来新疆新东方学习厨师吧!