大师来校讲学――张雷雷

2021-07-31

民以食为天,制作技术历史悠久,自成体系的中式面点,在我国饮食文化中占有很重要的地位,是中国烹饪两大组成部分之一,行业上称菜肴为红案,面点为白案。而随着人们生活水平的提高,也不再满足于仅仅将馒头、火烧、花卷一类的简单面点作为主食,而是开始追求食不厌精脍不厌细,这让越来越多的人开始投身面点制作,本次来校为学员讲学的就是一位面点大师。   
 
张雷雷大师于2007年正式开始中式面点和西式面点工作,在2007年~2013年的7年时间中先后在新疆金派利尔食品有限公司、阿克苏伊戈尔食品有限公司、新疆葡萄树食品有限公司担任烘焙师工作,积累下了丰富的西点制作经验,2013年~2021年间又在西安V度·极品味食品有限公司、新疆七十七万年餐饮有限公司、可爱新疆餐饮有限公司担任出品总监、中·西点主厨等重要岗位。
 
本次来校讲学,张雷雷大师除了向学员们讲解面点制作的常规知识外,还为学员们带来了西域面包羊腿、养生杂粮干果面包两大网红产品的制作实践课,相比于以往邀请的来校讲学的精通中西餐烹饪和烘焙的大师,张雷雷大师是少见的能够将中西式面点制作融会贯通并能够应用到产品研发和改良上的实践派面点制作大师。在实践课上,张雷雷大师一边熟练的制作着产品,一边游刃有余的为在一旁观看学习的学员讲解每个步骤在产品制作中的作用和要注意的细节,部分离得较近的学员还获得了在大师指导下进行实践的机会,不多时面团就在大师的手中渐渐成型,在经过一系列加工后,成品很快就摆在了大家面前,在场的每位同学都品尝到了大师的作品。
 
对于本次大师来校讲学,学员们都表现的意犹未尽,新疆新东方烹饪学校就业办老师也表示,大师来校讲学不仅是让大师来为学员开拓眼界传授技艺,也是为了加深学校和企业的合作,促进校企双方的交流,后期还会邀请更多企业的当家主厨来为学员们传道授业解惑。