巧做面点 尽享美味

2014-06-04

   今天的天气显得格外清凉,微风习习,远处飘来阵阵笑声,让新疆新东方烹饪学校显的更有朝气。我们走进中式面点班,餐桌上摆着同学们刚做好的扬州炒饭,麻球、酱油炒饭、葱花饼,柯老师一一点评着同学们的作品。

 

   学习是一种兴趣动态,再加上专业的教育,学生在学习过程中的上进是非常明显的。同学们说:学厨师虽然苦,虽然累,但是真心的感觉学到了东西,以真实的成绩回报自己的努力。

 

酱油炒饭

做法与步骤

1. 1碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。

2.热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。

3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅

 

麻球

做法与步骤

主料:糯米粉20050猪油40温水136澄粉40沸水适量

辅料:白糖,黑芝麻。

1. 将澄粉放入盆中冲入适量沸水先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团

2. 将糯米粉和糖混合均匀加入猪油澄面团温水揉透成光滑的面团饧面30分钟

3. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟关火放凉后盛入保鲜袋中用擀面杖擀碎倒入碗中调入白糖混合均匀成黑芝麻馅儿

4. 将饧好的面团均匀分切成16个小剂子取出一个小剂子其他的用湿布盖好防止风干

5. 将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁慢慢用手将面皮捏薄放入黑芝麻馅收口轻轻揉圆

6. 在生坯表面轻轻拍一层清水再扔进芝麻堆里沾满芝麻揉圆

7. 锅中放入足量的油烧至三成热下入麻球生坯小火炸至浮起后转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油

 

扬州炒饭

做法与步骤

主料:米饭130g、鸡蛋1个、虾仁100g、红萝卜40g、豌豆25g、火腿肠50g、玉米粒25g

辅料油、盐、料酒、鲜抽、葱、胡椒粉、均适量。

1.虾仁用盐,玉米淀粉,植物油调匀,腌制10分钟。将火腿、胡萝卜切细丁,香葱切碎,鸡蛋打散成蛋液,准备好玉米粒及熟碗豆。米饭放一小匙油,将米饭拌匀,搅成松散的状态备用。

2.锅内烧开水,放入胡萝卜丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,氽烫1分钟,捞起沥净水份。 

3.锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放入虾仁翻炒至虾仁变为白色即可捞起备用。

4.将锅内的油倒出,洗净锅再烧热,倒入沙拉油,顺着锅转一圈,让锅四周都粘到油。将油烧至8成热时,倒入打散的蛋液迅速将蛋液炒散

5.加入米饭及氽烫好的蔬菜火腿等,加入所有的调味料,用中火不停的翻炒。 

6.加入炒好的虾仁再翻炒数下,撒葱花,淋上少许香油即可。 

 

学生品尝佳作

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