涨知识|零失败奶油打发技巧指南

2018-11-28

鲜奶油是装饰蛋糕和制作慕斯类甜点时,必不可缺的材料。在打发过程中可使其体积膨胀至原来的数倍。打发的软硬度不同,用途也大有不同。

很多喜爱烘培的新手宝宝们对如何零失败打发奶油都较为迷惑,今天小编专门为大家整理了奶油打发小技巧呦,赶紧来看看吧~

鲜奶油打发

食材准备:

淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

打发奶油

1将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水,然后拿出准备好的冰水和奶油。(奶油不能冷冻,需冷藏储存;)

2将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,置放于冰水里;

3先用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了;

4再将打蛋器调到高速,打到能看到清晰的纹路后一边观察一边继续打,千万不要打过头。

5当打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候的奶油非常细腻,完成打发。

 

小贴士

为什么要垫冰块

放冰

在容器底部垫冰块的目的,是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发,尤其在炎热的夏季。

搅打时会因摩擦产生热能,所以必须利用冰块来降温,以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生,冬季时则可省略此步骤。

不同硬度的奶油有着不同的用途

打发至六分的奶油

六分

当手持搅拌器顺同一方向拌打数分钟后,鲜奶油会膨发至原体积的数倍,而且松发成为具浓厚流质感的粘稠体,即所谓的六分发。适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。

打发至七八分的奶油

七分

奶油打至六分时继续低速打发奶油,十秒左右就能看到清晰而不消失的纹路,提起打蛋盆的一边已不会流动了,此时淡奶油明显是固体但比较软,用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。即所谓的七八分发,适合用来做奶油抹面、夹馅等。

打发至九分的奶油

九分

当鲜奶油打发时间越长越会使其变得浓稠质硬而难打,体积也越来越大,最后会完全成为固体状。此时的鲜奶油若用刮刀刮取完全不会流动,即所谓的九分发,只适合用来制作装饰裱花用。

鲜奶油就这样成功打发完成啦~

亲爱的小伙伴们你get了吗?