干锅香辣虾

2015-08-14

一、干锅香辣虾的用料
    1、主料:虾500g
    2、调料:红椒1个、黄椒1个、食盐3g、葱5g、姜3片、八角1个、干辣椒8g、耗油10ml、香菜3棵、大蒜1个、白糖1小勺、花雕酒10ml
    二、干锅香辣虾的做法
    准备阶段
    1、香菜切段
    2、红黄椒去籽,去两端,切掉中间的筋膜,切菱形段
    3、虾开背,挑去虾线,放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟
    4、辣椒段漏掉种子,清水冲洗
    5、锅子烧热,倒油,烧至7成热,倒入虾
    6、捞出,控油,放在厨房纸上面吸油
    7、将红黄椒和干辣椒段放入油锅,炸1分钟左右,看好火候,防止红椒段炸糊
    8、捞出,放在厨房纸上吸油
    9、葱切段,姜切片
    具体做法
    1、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味
2、放入炸好的虾
    3、放入炸好的辣椒
    4、放入适量的盐
    5、放入蚝油2勺
    6、放入花雕酒1勺
    7、放入白糖半勺
    8、煸炒片刻,关火,倒入香菜段
    9、砂锅放在火上烧热,将炒好的虾倒入砂锅内,盖上盖子,边缘淋上少许陈醋,关火上桌即可
    三、烹饪技巧
    1、虾事先处理,开背,腌渍,可以去腥味;
    2、油温大约7-8成热,放入虾,盖上锅盖,防止澎溅烫伤;
    3、快速煸炒出锅,虾肉不失口感韧性;
    4、砂锅事先在火上烧热,菜炒好后,倒入砂锅,盖盖子,锅边淋少许醋,可以提鲜。