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蟹黄包
2017-09-13
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准备食材：肉皮、葱姜、料酒、花椒、面粉、蟹粉、螃蟹
1.将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥。
2.将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条。
3.将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁。
4.过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）。
5.在面粉中加少许盐，用温水和面，打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团、盖上保鲜膜醒面20-30分钟。
6.将面团取出一块，揉成长条状，分成大小均匀的面剂子。
7.擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些），螃蟹上锅蒸熟。
8.放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味。
9.将葱、姜泡出葱姜水。
10.将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味。
11.往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲。
12.接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻，搅拌均匀。
13.包成小笼包的生胚，点缀上蟹粉，开水上笼蒸。
14.蒸8-10分钟就可以关火即可，如喜欢蘸酱可以准备些蘸酱。
