蟹黄包

2017-09-13

蟹黄汤包是以面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材制作而成的香港地方小吃。皮薄、鲜香,汤到口中,不咸不淡,味道适中,汤水入肚,口中仍残留着一丝余香,让人回味无穷。
准备食材:肉皮、葱姜、料酒、花椒、面粉、蟹粉、螃蟹
1.将肉皮洗干净入锅中焯水,水中加葱、姜、料酒去腥。
2.将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物,切成细条。
3.将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁。
4.过滤掉肉皮和葱姜等固体物,将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型(冬天放室温下即可)。
5.在面粉中加少许盐,用温水和面,打成大雪花片后,反复揉成光滑的面团、盖上保鲜膜醒面20-30分钟。
6.将面团取出一块,揉成长条状,分成大小均匀的面剂子。
7.擀成薄薄的面皮(比平常包饺子略薄一些),螃蟹上锅蒸熟。
8.放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下,去除腥味。
9.将葱、姜泡出葱姜水。
10.将肉剁成肉馅,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味。
11.往肉馅中调入少许葱姜水,往一个方向搅上劲。
12.接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中,留少许点缀用,并往里面放入肉皮冻,搅拌均匀。
13.包成小笼包的生胚,点缀上蟹粉,开水上笼蒸。
14.蒸8-10分钟就可以关火即可,如喜欢蘸酱可以准备些蘸酱。