爆炒回锅肉的做法

2018-04-12

川菜中,回锅肉属最著名的菜式。传说回锅肉起源于清末,由一位姓凌的翰林偶然发明。然而事实上,回锅肉的源头可以追溯到北宋。清末豆瓣的创制,大大提升了回锅肉的口感和品质,从此回锅肉成为川菜的当家花旦,今天就来讲一下回锅肉的做法。
主要材料:五花肉或后腿肉 500克 青椒苗200克 红米椒 50克(据个人口味)
辅料:豆瓣酱15克 永川豆豉8克 甜面酱5克 料酒5克 生抽2克 味精2克 葱、姜、蒜各10克 糖3克
回锅肉1
制作步骤:
1.将精五花肉去毛根,切成薄片,蒜苗切成马耳形,红尖椒切菱形片。底油中火烧至7成,快速炸制肉片至卷,捞出。
回锅肉2
2.下豆瓣酱炒熟放葱、姜、蒜炒香,加油,加甜面酱、豆豉、生抽、蒜苗、红尖椒、调味精,亮红油,翻匀装盘。
回锅肉3
特点:色泽酱红,回味略甜,咸鲜微辣。
美食小提醒:
          1.刀工要好,切的肉片要薄。
          2.豆瓣酱炒出味道后再放别的菜
          3.五花肉煸炒出油才香
          4.调味减量少放盐。