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爆炒回锅肉的做法
2018-04-12
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川菜中，回锅肉属zuizhuming的菜式。传说回锅肉起源于清末，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而事实上，回锅肉的源头可以追溯到北宋。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，从此回锅肉成为川菜的当家花旦，今天就来讲一下回锅肉的做法。
主要材料：五花肉或后腿肉 500克 青椒苗200克 红米椒 50克（据个人口味）
制作步骤：
1.将精五花肉去毛根，切成薄片，蒜苗切成马耳形，红尖椒切菱形片。底油中火烧至7成，快速炸制肉片至卷，捞出。
2.下豆瓣酱炒熟放葱、姜、蒜炒香，加油，加甜面酱、豆豉、生抽、蒜苗、红尖椒、调味精，亮红油，翻匀装盘。
特点：色泽酱红，回味略甜，咸鲜微辣。
美食小提醒：
1.刀工要好，切的肉片要薄。
2.豆瓣酱炒出味道后再放别的菜
3.五花肉煸炒出油才香
4.调味减量少放盐。
