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爆炒腰花做法
2018-05-18
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爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
制作方法：
(1)将腰子一破两半，片去腰臊，改麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段
（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
美食小技巧：
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、把改好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。
3、走油时油温要掌握在20℃，下入腰花，快速划散出锅沥净油。
4、油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。
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