2020年因疫情影响下，餐饮行业首当其冲受到冲击，很多中小餐饮从业者经历了坠崖般的收入下降，不少小餐厅甚至需要贴钱维持经营，那么，如何才能实现经营的快速回本，让资金迅速回笼？下面，新疆新东方烹饪学校老师为广大餐饮从业者分享三张表格，希望能够对大家有所帮助。 进销存表：很多餐饮企业后厨的冰箱都会被塞得满满的，冷冻柜里的肉制品也可能胡乱堆放，这张进销存表就会帮你解决这个难题，就是将每个原材料采购的日期、名称、单位、入库数量、出库数量、剩余数量、领用人、发放人这几项信息细致地记录下来。 备货量表：按照星期几来划分，拿相同的天数来作对比，例如这周一和下周一作对比，这周二和下周二作对比。经过数据分析，不仅能清楚了解每个菜品每天的用量，预估出下次采购的数量，还能得出各个时段应该卖什么菜的规律，甚至能精确到每个菜能卖出多少份，并以此为参考充分了解顾客消费习惯和消费能力。这样一来每次备货都能做到心里有数，极大减轻了库存的压力，还能保证原材料的新鲜。 保质期表：保质期表上边清楚的标明每种食材的生产日期、保质期、截止日期，并吩咐后厨人员在选用食材时，按照保质期的先后来做选择，这样就尽可能保证了每份食材都能在保质期内被用完，减少了不必要的浪费。