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餐饮行业未来的发展趋势

2016-10-31 0
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。
餐饮业是是传统的行业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
餐饮业行业发展趋势预测
趋势一:消费网状化
市场无限细分,不仅仅是按照目标人群.就餐目的.主陪关系.就餐时间.菜式风味.地域特色.就餐方式.档次风格等划分,而是按照就餐者外部条件与心理感受而进行经纬状无限细分,如:不同阶层人士在不同时间.陪同不同人.不同心境,甚至是不同天气情况下,而有不同就餐选择,餐饮企业丰满度可想而知。
趋势二:品牌多元化
由菜式品牌.厨师品牌向企业品牌.服务品牌转变——企业品牌对线下菜式的包容度将会逐步增大,联合品牌.子母品牌.复合品牌.背书品牌等多品牌模式将会成为大型餐饮企业选择的品牌模式。
趋势三:经营连锁化
连锁经营必然成为餐饮企业规模化的必由之路,但连锁餐饮未必一定是简单的单店简单复制——可依据区域.地点.空间(面积).目标人群等进行形变变魂不变的灵活组合。
趋势四:扩张资本化
随着中央厨房以及上游供货商的产业链成熟,更多大型餐饮企业介入团膳业务,区域加盟.整合等形式将会助力餐饮企业快速扩大规模,获得资本市场青睐。
趋势五:饮食低碳化
绿色健康.节能环保的概念将成为餐饮业主打。餐饮企业在内部水电成本上涨.外部环保卫生要求不断提高的背景下,一方面会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。另一方面也对餐饮企业的经营理念提出新的要求,长久生存的根本还在于对企业成本的控制节能,对产品的健康.对企业经营和食品安全等主要因素的关注。节能.环保.生态.绿色,安全等名词,将成为餐饮企业日常经营管理中的重中之重。
趋势六:营销网络化
互联网.移动通讯将给餐饮企业带来巨大冲击,甚至会改变餐饮企业游戏规则与行业格局。集中体现在以下三方面:
1.一改餐饮企业坐商特质,实现一对一永续跟踪服务的zui佳通道——不再是“一张卡,等上门”的被动式沟通与服务;
2.影响到消费者选择——网上充分沟通,网下直奔就餐,将会改变餐饮企业对选址的苛刻要求,只要交通便利有车位,不是闹市也成席。
3.网络营销模式与餐饮行业营销对接——互联网助推餐厅发展,口碑营销、病毒营销、事件营销、活动营销、O2O的体验式营销与餐饮相结合,餐饮营销的趋势,也将成为餐饮扩大客源.扩大市场.扩大影响力的重要手段之一。
餐饮行业高速的增长态势及良好的发展势头,成为众多创业者和投资人关注的焦点。但作为餐饮从人员,我们也应当看到餐饮行业面的市场竞争日趋白热化、企业管理亟待提升等现状,而随着食品安全事故频发、用工荒浪潮席全国等问题的出现,我们餐饮企业,特别是中小餐饮企业要想获得更好的生存与发展,还需要勤练“内功”,搞好内部基础管理。同时,结合当下的时令节气,我们特别提醒各位餐饮同行,要特别加强对餐饮安全(食品安全、消防安全、人员安全和资金安全等)和人事方面(人事体系建设、人员招聘、员工激励等)的管理和控制,为即将到来的餐饮经营旺季做好铺垫。

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