每一个行业，都留下了前辈们的血泪经验，厨师这个行业也不例外。在这原本就竞争激烈而且混乱的环境下，想要闯出一片天地，那么以下这八个厨界前辈们留下的教诲，厨师们务必要牢记。
金牌挂在脖子后面

老虎跟猫学本事，猫还留了一招爬树来保命，何况人?

早先的老师傅，都是从学徒过来的，好不容易“媳妇熬成了婆”，那么“便宜”地让学徒学到自己的本事，可真有点心理不平衡。他们常说“教会了徒弟，就没有了师傅”，三步里面总要留一步。因此，你学艺的时候，千不要在师傅面前显露小聪明!为从师傅肚子里掏到真货，有三个绝招：一是在师傅面前作出一副吊儿郎当或傻里傻气的样子，让师傅以为自己无心学艺;二是在师傅做特别的菜式时尽量假装不注意;三是随身带着铅笔纸张，一看到有可取的地方，就溜进厕所，迅速记下，等收工后慢慢研究。行事木讷的徒弟，师傅往往不会有什么戒心，真正的诀窍也就不会避讳你。看好你，才让你做“二砧板”有些厨师可能会抱怨：“我做二砧板都三个年头了，头砧板已经换了两个了，怎么还没轮到我?!”人往高处走，这是人之常情，可这是目光短浅的表现。升你做了头砧板，不错，你是可以多拿点钱，能耍些小威风，还可以尽情发挥你现有的水平，但你也就“到头了”，大家有了麻烦都来找你，你去找谁?没人可找，没人可学。如果在做到头砧板之前没学“饱”，你就会做得非常吃力，zui终像你的前任一样被换掉。二砧板则不然，你在这个位置已经做到轻车熟路，压力又没有头砧那么大，你就会有更充裕的时间来学到他们的手艺，换一个头砧板你就多学一些东西，能够源源不断地吸收人家的精华为你所用，有什么不好?师傅看好你，觉得你有潜力，想好好栽培一下，才不会把你当块膏药随便贴在个什么地方，而是千万百计给你争取不断学到新东西的机会，懂吗?
莫让“名厨”害了你!

什么样的厨师有资格被人称作大师?他不仅要功底扎实，创新精彩，而且还有非常重要的一条——不拘小节。有的厨师切完了菜，刀往菜板上一戳;炒完菜出锅，勺子一撂，满眼满灶的碎菜和滴滴答答的酱汁点子，只等着徒弟来“擦屁股”，那这种厨师永远也成不了名厨。真正的大师，是连拍蒜这样的细节都很讲究的。用刀拍蒜时，蒜瓣很容易一粒粒蹦到案板外面去，可你要是把蒜堆在案板中间，用干净的布蒙，“啪”一刀下去，就事半功倍了。真正的功夫，往往就在这细微之间。
雕刻是个“小老婆”

有的厨师总向往能学到一些“祖传秘方”，其实，“祖传秘方”就是没有秘方。做菜跟配药不同，不是不吃这种药，病就治不好。人家吃不到你用秘方做的这个菜，也饿不死。而且，到底真有没有这个秘方还是两看的事情。一种情况就是纯粹炒作，以此增加神秘咸，抬高自己的身价;另一种是在配方上确有特殊之处，但也正是这种“正宗”秘方，容易被店家奉为金科玉律，不论食客的口味如何瞬息万变，他也不敢越雷池一步。这种店，可能会因为“秘方”的噱头而红火一阵，但在几年后，不拿来交流、不补充新鲜血液的“秘方”，必然会把你的全部创新念头都扼杀在摇篮里。所以，把所谓的“祖传秘方”捂得紧紧的，它不会象酒越藏越香，而只成为了自杀的一条途径。
国外其实是炼狱