增稠咖喱的方法有哪几种

2022-06-27

增稠咖喱可以通过制作肉酱、番茄酱或箭头粉来进行,另一种增稠咖喱的简单方法是用中火将混合物无盖慢炖一段时间,直到液体蒸发。

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1、用肉酱增稠酱汁:

肉酱是一种常用的烹饪技巧,可以使汤、汤和咖喱变稠。在平底锅中,用中火不断搅拌一定量的面粉和等量融化的脂肪,如黄油,制作肉酱需要耐心。

在最初的五分钟里,慢慢地将面粉加入平底锅并搅拌,你会得到所谓的白肉酱。继续搅拌15分钟,你会看到肉酱开始变黑,散发出芳香的坚果味,一旦肉酱达到你想要的颜色,把它加入咖喱中增稠,或者在储存之前让它冷却以备日后使用。

2、用番茄酱增稠咖喱:

番茄酱是一种浓缩形式的西红柿,在储存之前,西红柿已经煮熟、过滤,然后再次煮熟或烘烤。番茄酱最适合用来增稠像意大利面酱这样的酱汁,它也可以用来增加肉糕、千层面甚至比萨饼的味道。

3、用竹芋粉增稠:

谷蛋白是大麦、小麦和黑麦中的一种蛋白质组,是一种常见的过敏原,它通常存在于用通用面粉或玉米淀粉制作的菜肴和烘焙食品中,然而,有许多无麸质面粉替代品。与煮沸酱汁相比,让酱汁敞口,用小火慢炖是很重要的。煮沸酱汁会导致液体蒸发过快,烧焦酱汁或咖喱的底部,从而改变整体风味。