荠菜鸡蛋羹是一道由荠菜、鸡蛋等食材制成的食品，口味独特，制作简单。

主料：荠菜100克、鸡蛋3个

辅料：白糖10克、酱油适量

步骤：

1、荠菜摘洗干净；

2、用刀稍微切几下，将荠菜的长度变为一半左右；

3、将切过的荠菜放入破壁机，加入适量的水没过荠菜即可，按果蔬破壁键，将荠菜打成汁；

4、将打好的汁去掉浮沫，倒入碗中；

5、3个鸡蛋打入碗中；

6、加入细砂糖，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀；

7、将同鸡蛋等量的荠菜汁倒入鸡蛋中并且搅拌均匀，过滤掉浮沫，这样蒸出的鸡蛋羹没有泡泡；

8、封上保鲜膜，这样水蒸气进不去碗里，表面光滑，而且鸡蛋羹即使稍微蒸过火了，也还是挺嫩的。

9、蒸锅中放入足够的水，将碗放在蒸帘上，大火烧开之后，15分钟即熟；

10、淋上适量的酱油就可以吃了，又滑又嫩，入口即化，简直太好吃了。