油焖大虾培训哪里好

2022-07-15

油焖大虾是鲁菜的十大名菜之一,使用的虾是清明前渤海湾的大对虾,使用到了焖制技法中的油焖,现在早已经风靡全国各地。另外潜江的小龙虾制作的油焖大虾,口味偏香辣,更有一股流行趋势。

焖是指经煮熟、煸炒、过油等步熟处理的原料,放入汤汁中用旺火烧沸,加盖转入小火,使之成熟质软的烹调方法。在油焖大虾中,有独特的油焖技巧,创就了鲜香甜咸的四种味道,吃起来令人三月不知肉味,余香绕梁。

焖法特点

(1)焖可以使主料保持原味,使原料中滋味逐步分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。

(2)常见的焖法有生焖、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。这些焖法有的着眼于原料的生熟,有的着眼于所用佐料、焖菜多为红色。

近些年流行的于湖北潜江的小龙虾菜谱,使用的是淡水的鳌虾(俗称小龙虾),与鲁菜的油焖大虾不同。

在鲁菜中,油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少,焖制时间要短,初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟,成菜色泽浅红油亮。

波士顿龙虾11.jpg

新东方油焖大虾培训内容:

A、理论学习

1、油焖技巧流程,原料物资采购等。

2、油焖技术详解:(1)配料及熟处理;(2)调味焖制;(3)收汁装盘。

3、店面选址,成本核算和经营技巧。

B、示范讲解:

1、专业老师一对一的实操示范,逐步技术讲解。

2、老师边实操,边带你熟悉理论知识,领悟原材料选购,开店技巧和成本预算等。

C、学员实操过程:

1、自己操作所有油焖流程,理论指导实践,制作出成品,老师旁边检查督学。

2、学员自我思考,老师引导,熟透操作流程和基础技巧。

开一家油焖大虾店,要想成功,根本上取决于味道,好口味引来络绎不绝的顾客。味道差,自然关门大吉。因此,同学们可以直接到学校现场参观考察,品尝求证。