烹饪放盐时间有讲究,这样放盐更健康

2022-08-04

小时候,妈妈做菜的时候跟我讲,放盐要提前放,这样做出来的菜才入味,好吃;上初中时,化学老师从化学的角度告诉我们,盐要在菜快熟的时候放,这时候盐的营养价值才更高;现在,需要我自己做饭了,有时候我也会纠结这个问题,什么时候放盐才是最适合的?我们今天就来聊聊盐的话题!

盐在饮食中的作用

食盐的重要成分是氯化钠,它其中所含的钠离子是我们身体中不可缺少的一种微量元素,广泛存在于人体的各种组织和器官;调节体内水分;增加神经和肌肉的正常兴奋性;维持体内酸碱平衡和细胞外液渗透压。氯离子在体内还参与胃酸的生成。

烹饪放盐时间有讲究,这样放盐更健康

大家每天都要食用盐。淡无味,咸五味,可见盐在我们的饮食中有着很重要的作用。盐在我们的饮食中都有哪些用处呢?

一、提鲜。在烹饪过程中,有些食物是有一些异味的,放入适量的食盐可以抑制食物本身的异味,辅助提高食物的鲜味。

二、入味。做鱼的时候,总是先用盐把鱼腌制一下,这样不仅可以起到入味的作用,做出来的鱼会更鲜美,而且还能起到一定的杀菌作用。

何时放盐最健康

1、起锅前放盐:

烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

2、烹饪前放盐:

蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐腌制一下,有助于咸味渗入肉体,还能去腥提鲜。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。

3、食用前放盐:

凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感, 如能食用前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。

4、烹饪时放盐:

做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。

5、烹烂后放盐:

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,和荤汤一样。