红烧肉是一道大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，zui好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。你平时也喜欢吃红烧肉吗？你做红烧肉要不要焯水呢？喜欢这道菜就跟着我一起来制作下吧。

食材：五花肉

调料：油、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、小葱、郫县豆瓣、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、味精

制作步骤：

1.首先咱们先把五花肉处理一下，把锅烧热，把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净。这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。然后根据自己的大小喜好切块。

2.准备一点配料，大葱切段，姜拍烂，小葱切葱花。

3.先把锅烧热了，少倒点油滑一下锅，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火开始煸炒，一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻，香味更足。【这里注意一下，如果买的五花肉够新鲜的话，焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】

4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去，炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来，然后把五花肉倒下去，翻炒均匀后加水没过肉块，再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。

5.把汤汁烧开后，转小火继续烧一个小时左右，期间别忘了定时翻动一下。然后开盖，把所有的香料捞出来，转成大火收一下汁，根据汤汁加点盐和味精，调个味儿就可以起锅了，zui后撒上点小葱花。这样做出来的红烧肉，简直就是色香味俱全的人间美食。

需注意：

1.五花肉zui好用烧热的锅炙一下，这样猪皮会更好吃。

2.如果买的五花肉够新鲜，建议不用焯水直接煸炒，这样味道更加鲜美。五花肉要煸炒至出油，少许焦黄，这样吃起来才不油腻香味更足。

3.香料不用太多，有一点味道即可，不能影响主食材的原本味道。