豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐的烹调种类也很多，肉蓉豆腐是比较常见的一种。

材料：

主料：豆腐(北)300克,火腿15克,猪肉(瘦)75克,虾米15克,冬笋15克,香菇（鲜）15克

调料：盐1克,黄酒15克,味精2克,大葱3克,姜1克,酱油25克,淀粉(玉米)3克,植物油50克

做法：

1. 将猪瘦肉剁成泥；
2. 豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
3. 坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
4. 炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
5. 锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。