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1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下,如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。
2、烧鱼的时候火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。
3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止粘锅,可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。
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