1、煲汤时，长时间加热会破坏维生素，所以不要以为越久越好；

2、煲汤时先大火，再中火、zui后小火；

3、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水；

4、鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣；

5、忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。