舌尖上的二十四节气 大暑

2014-07-23

   七月末,进入了一年中最热的节气——大暑,其炎热的程度达到了全年的最高峰,这样节气不仅让人们的身体尤为不适还容易造成中暑。但由于大暑是一年中阳气最盛之时,“冬病夏治”,运用饮食的营养作用养生益寿,却是减少疾病、防止衰老的有效方法。一些冬季发作的慢性疾病,此时如果在医生的指导下进行调养和治疗,甚至能起到事半功倍的效果。
   大暑是雷阵雨降临最多的季节,在被烈日炙烤、热浪侵袭的夏日午后,突如其来的倾盆大雨,瞬间浇熄了炎炎的暑气,凉爽迎面的雨风、清新的泥土芳香,滋润沁凉了每个人的心脾。夏季,常常是这边下雨那边晴,正如唐代诗人刘禹锡的诗句:“东边日出西边雨,道是无晴却有晴。”
   所谓“天生万物以养民”。在大暑期间,应该多吃丝瓜、西兰花和茄子等当季蔬菜,由于此季节暑湿之气易入侵人体,还应选择一些具有清热解暑、化湿健脾作用的食物,如赤小豆、绿豆、茯苓、南瓜、冬瓜、西瓜等。大暑天气酷热,出汗多,脾胃活动相对较差,这时人会感觉比较累和食欲不振,而山药有补脾健胃,益气补肾作用,多吃山药一类益气养阴的食品,可以促进消化,改善腰膝酸软,使人感到精力旺盛。
   新东方大师本期将呈现一道生津止渴、香甜可口的“拔丝西瓜”,在炎炎的夏日“大暑”,纵享丝丝沁凉。
原料:
西瓜1个(约1500克)、鸡蛋清3个、白糖200克、淀粉面100克、面粉75克、青、红丝少许、植物油500克(实耗100克)。
做法:
1.将西瓜切开,取出中间肉多的部分(约250克)、改刀切成菱形块,逐块托一层干面粉。 
2.将蛋清放入碗内打成白色雪堆,能立住竹筷为准,放入水淀粉,面粉搅拌均匀成雪衣糊。 
3.将西瓜逐块裹匀雪衣糊后,放入五成熟的油锅中炸制,炸至乳白色时捞出沥干油;
4、锅内留余油少许,放火上,下入白糖,待糖化成稀汁、起小花时,将西瓜倒入锅内,连翻两三个身,甩点凉水,装入抹油的盘内即成。
   西瓜含有丰富的维生素,鸡蛋的蛋白质含量极高,营养价值丰富。成品后外脆里嫩,色泽呈金黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。

扫一扫加新疆新东方烹饪学校微信频道
学厨师、学西点、就到新疆新东方
随时随地随心分享