食品雕刻是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊的刀法雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术记忆。食雕既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里独特的一门艺术雕刻。艺术是来源于生活，又是超越生活的。
    食品雕刻主要是考验厨师对食材质地的掌握，与眼手的搭配，而其中的盲雕更是在精湛的雕刻技艺下完成的，盲雕是指在食品雕刻的过程中蒙上双眼，通过对食材的触摸来进行雕刻。在常人看来，对日常生活中的食材进行雕刻已经是一项绝活，而蒙眼雕刻简直就是绝活中的绝活。在成都新东方烹饪学校就有着这样一位传奇雕刻大师，他叫周后超。
    周后超，高级中式烹调师，高级食品雕刻师，尤其擅长食品雕刻、冷菜与冷拼的制作，曾获得十一届东方美食雕刻节雕刻大赛金奖；第二届西博会雕刻银刀奖；第二届川菜创新烹饪大赛雕刻金奖；首届全国搜厨烹饪大赛雕刻金奖等众多奖项。
     一把雕刻刀，一个简单的水萝卜，就能雕刻出栩栩如生的花朵，juedui会让你匪夷所思，在食雕的世界里，又怎么可能雕刻出令人惊艳的作品呢？只见周大师在助手的帮助下，用布带蒙上双眼，看到小小的雕刻刀在食材上完美的旋转，时而深入，时而浅出，时而划出一道大口子……随着时间的推移，当你还在猜测他将雕刻什么东西时，一朵娇艳欲滴的花朵已出现在眼前。
    食品雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。