餐饮业即将迎来一场生死大洗牌

2016-09-20

这些年开店成本增长迅速,餐饮企业确实压力徒增,而且资本家愿意把钱投给超人气的餐饮店,证券资本化后推出获得超额回报。同时,商业地产也将对具有强引流能力的餐厅大开方便之门,甚至为了它们改变合作方式。
一言蔽之,未来5年的餐饮行业:有人气则生,无人气则死。餐饮企业的创新也将成为新常态,除了商品本身的创新之外,对于营销、体验和服务的要求也会更高。
1.玩不转“粉丝经济”的餐厅注定被淘汰
餐饮企业现阶段的广告、营销手段将在未来5年内失效。以消费者为核心的年代到来,不会聚集粉丝的餐饮企业将寸步难行。 
未来商场餐厅更迭提速,各种符合8090情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长,场景成人气餐厅必备。餐厅可以用街区的形式把散座和包间融合到一起,衔接之间没有强烈的落差感,却可以给人十步一景色,一步一陈设的感觉。
2.5-10年内,餐厅将逐步实现智能化
机器人餐厅也将升级,智能工具也将越来越多地出现在餐厅中,除了机械人服务员,机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工也将加入餐饮行业……
3.小而精是大趋势,消费者、购物中心都爱 
毛利更高的轻餐饮面临空前发展机遇,中国年轻人太爱轻餐消费。轻餐饮的行业平均毛利率在60%~80%,是正餐厅毛利率的1.6倍~2倍,租金承受力要比一般餐馆高的多。控制餐饮面积,有独特单品的餐饮品牌拥有更强的发展潜力。
4.传统高端餐饮被轻奢、私人定制餐饮代替
传统高端餐饮继续走下坡,被轻奢餐饮店所代替。私人定制将逐渐成为餐饮业必争之地。高端消费者不再追求高大上的土豪式消费,而是要求特定主题、场景布置、菜品等因素打造独一无二的个性宴会。
未来5年的餐饮行业,将面临着更激烈的竞争和挑战,但同时也会带来更多新机遇。