红烧狮子头你会做吗?不会就来学习一下吧!

2015-11-12

“红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜,也是扬州经典的汉族传统名菜之一,属淮扬菜系,此菜特别是色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮,味道适口。

 

用料
主料:五花肉300克马蹄100克鸡汤1碗
辅料:花生油200毫升盐2克生抽2汤匙白糖10克生姜10克鸡蛋1只老抽半汤匙料酒2汤匙
红烧狮子头的做法
1.马蹄去皮
2.马蹄、生姜分别剁成碎末
3.肉末盆里,加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性,再团成丸子
5.待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄
6.炸好的丸子捞出来沥油
7.鸡汤一碗
8.鸡汤倒入锅中,倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
9.放入丸子,中火烧开后转小火炖15分钟
10.调入水淀粉勾芡至浓稠即可
加分技巧
    浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
 搅拌肉馅的技巧:肉馅里先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。.