家常菜“香辣干锅土豆”

2015-08-09

   近几年,新疆比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良,吃起来香辣干爽,没有以往的那种汤汤水水的感觉,而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求,而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以,如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴,因此就免除了传统上的繁复和规范要求,只要菜肴做的干爽好吃就可以。 今天做一款最家常的干锅类菜肴,原料以土豆为主,因此叫做“香辣干锅土豆”,其做法如下;


 

主料:土豆 (400克)
辅料:干淀粉 (适量) 五花肉片 (80克) 胡萝卜 (120克) 冬笋 (60克) 青椒 (60克) 水发小香菇 (适量)
1,先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用,再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2,把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3,土豆拌好生粉后稍润片刻,待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸,这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。
4,炸好后捞出备用。
5,把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。
6,炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
7,锅中留底油,先依次下入花椒和干豆豉煸香,再放入郫辣酱炒出红油,最后下入干辣椒炒香。
8,下入五花肉片进行煸炒,炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
9,再下入香菇煸炒至熟,然后倒入炸好的土豆炒匀。
10,把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。
11,再烹入酱油炒匀。最后倒入蚝油炒匀。倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。最后用适量白糖和味精进行调味。调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
温馨提示;
1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好,既不会爆油又可炸至外焦里嫩,菜成品后才会有干香的味道,吃起来会更香。
2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水,否则会失去干锅的意义,那样口感也不好,在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量,既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳,因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。
3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅,还可以用小砂锅来代替,菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可,只需几秒钟就可以,注意,切不可把菜烧糊。