果胶是一种在水果和蔬菜中发现的独特纤维。果胶是一类天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。

果胶（Pectin）是一种可溶性纤维，被称为多糖，是一长串不可消化的糖。当果胶在液体中加热时，会膨胀并变成凝胶，使其成为果酱和果冻的增稠剂。

果胶主要用于食品生产和家庭烹饪作为增稠剂，它被添加到商业生产和自制的果酱、果冻和蜜饯中。它也可以作为稳定剂添加到调味牛奶和可饮用酸奶中。

在家用厨房的烹饪中，果胶以白色或浅棕色粉末或无色液体出售使用。几乎所有的水果和蔬菜都含有一些果胶，所以吃各种植物性食物是增加摄入的好方法。