分子料理是什么意思

2022-08-11

分子料理的定义是:通过改变食材的物理和化学性质,将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”,它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮,也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。

在互联网时代,美食除了比拼“色、香、味”,还有非常重要的一点,那就“创意”,而分子料理则为美食创意进行了完美的诠释。所谓分子料理,就是把化学(或物理)理论运用于煮食之上,把食物的分子结构重组。在这里,你看到的鱼子酱,可能里面装的是果汁,你特意点的土豆泥,可能端上来的竟然是一团泡沫。

分子料理是什么意思

“分子美食”一词是在1988年底由牛津大学的匈牙利物理学家Nicholas Kurti和法国物理学家HERVé This一起提出的。一些大厨选择拒绝使用相关用语,而宁愿用诸如多感官烹饪、现代烹饪、烹饪物理学和实验菜等。

食品科学有许多分支,研究食品的不同方面,如安全、微生物学、保存、化学、工程和物理学。直到分子美食的出现,才有统一的研究食物烹饪化学过程的正式学科。食品科学主要关注的是工业食品生产,尽管这些学科在不同程度上可能相互重叠,但它们仍被认为是独立的研究领域。