蛋糕，作为一种广受欢迎的甜点，不仅味道丰富，而且种类繁多。每一种蛋糕都有其独特的制作方法和口感，满足了不同人群的口味需求。以下是对蛋糕种类及其特色的详细介绍。

一、按主要原料分类

1. 海绵蛋糕（Sponge Cake）
   • 原料：以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，具有浓厚的鸡蛋香味，质地松软。
   • 特点：因结构多孔类似海绵而得名，是最早出现的蛋糕之一。
   • 保存：冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
2. 戚风蛋糕（Chiffon Cake）
   • 原料：由乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成，蛋白、蛋黄须分开打发，最后混匀。
   • 特点：组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，是市面蛋糕店常用的坯子。
   • 保存：与海绵蛋糕相同，冬季可保存3天，夏季可保存1天，最好低温冷藏。
3. 天使蛋糕（Angel Food Cake）
   • 原料：属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分制作。
   • 特点：毫不油腻且有弹性，非常爽口，颜色清爽雪白，特别适合怕胖或有心血管疾病的人。
   • 保存：与海绵蛋糕、戚风蛋糕保存条件相同。
4. 重油蛋糕（Pound Cake）
   • 原料：也称为磅蛋糕，由大量黄油、鸡蛋和面粉制成，重量比例相等。
   • 特点：口感滋润，营养丰富，因材料用量而得名“四个四分之一蛋糕”。
   • 保存：同样适用于低温冷藏。

二、按材料和做法分类

1. 慕斯蛋糕（Mousse Cake）
   • 原料：以慕斯粉为主材料，加入奶油与凝固剂制成浓稠冻状。
   • 特点：外型、色泽、结构、口味变化丰富，口感自然纯正。
   • 保存：夏季需低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。
2. 奶酪蛋糕（Cheese Cake）
   • 原料：主要采用多量的乳酪做成，分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕、冻奶酪蛋糕。
   • 特点：口感醇厚，是现今高级蛋糕的代表之一。
   • 保存：需低温冷藏。

三、按特殊用途分类

1. 婚礼蛋糕
   • 特点：设计精美，寓意幸福甜蜜，是婚礼上的重要元素。
   • 种类：可以根据新人的喜好和婚礼主题定制各种风格和口味的蛋糕。
2. 祝寿蛋糕
   • 特点：寓意长寿和幸福，是庆祝生日时常见的礼物。
   • 种类：有各种形状和图案的祝寿蛋糕，如寿桃、寿星等。

除了以上几种常见的蛋糕外，还有冰淇淋蛋糕、数字蛋糕、水果蛋糕等多种特色蛋糕，满足了不同场合和口味的需求。无论是作为甜点还是作为礼物，蛋糕都是人们生活中不可或缺的一部分。