鱼白是鱼的什么部位

2022-08-25

鱼白是鱼类的精巢,是鱼制造和贮存精子的器官,一条鱼的鱼白有2个,颜色呈白色,在生殖季节增大到几乎与体腔等长,有薄膜包着,经过烹饪后鱼白会呈奶油和胶状,味微涩但鲜美。鱼白含有一种特殊的蛋白质,叫鱼精蛋白,是自然界中最简单的─种碱性蛋白质,也是重要的制药原料。

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鱼类身上大补的部位一般是鱼子和鱼白,有鱼子的是雌鱼,有鱼白的是雄鱼,鱼白和鱼子在细胞构成上差不多,鱼白偏重于脂肪,鱼子偏重于蛋白质,因此还是鱼子的营养价值更高一点。

在日本鱼白非常受欢迎,做成的食物叫做“Shirako”,意思为“白色的孩子”,其实就是雄性鳄鱼、琵琶鱼、河豚鱼等鱼类的生殖腺,在中国鱼白同样非常有名,作为美食一般专指河豚的鱼白。